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Karpfen

Karpfen stammen ursprünglich aus China. Sie bevorzugen warme, langsam fließende Gewässer und reichen Pflanzenwuchs. Karpfen können bis zu 1 Meter lang und 30 kg schwer werden. Im Alter von 3 Jahren und einem Vorzugsgewicht von 1 bis 2 kg kommen sie in den Handel.

Karpfen haben ein sehr aromatisches, relativ fettes Fleisch. Wegen des hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, ist das Karpfenfleisch auch zur Prophylaxe und Therapie von Herz- und Kreislauferkrankungen bestens geeignet.
Karpfen werden meist von September bis April angeboten.

Die Zubereitung des Karpfens erfolgt meist blau oder gebacken. Immer öfter wird jedoch vom Kunden und in der Gastronomie das nahezu grätenfreie Karpfenfilet gewünscht.