Regenbogenforelle

Besonderheiten

• aus unserer Forellenzucht Kartause Grünau
• helles, zartes Fleisch und würzig im Geschmack
• sehr bekömmlich durch wenig Fett (3-4%)
• leichtes Entfernen der Gräten (Stehgräten am Rücken können mitgegessen werden)

Lachsforelle

...unsere regionale und umweltfreundliche Antwort auf Lachs!

Bei der Lachsforelle handelt es sich um eine große Regenbogenforelle mit lachsrotem, saftigen Fleisch.
Wie beim Lachs entsteht das rote Fleisch durch Zugabe von Carotin im Futter.

Besonderheiten

• aus unserer Forellenzucht Kartause Grünau
• angenehm feste Fleischstruktur mit feinem Schmelz
• halb so viel Fett wie Lachs
• wenig Gräten (auch die Stehgräten vor dem Verzehr entfernen)

Saibling

Besonderheiten

• aus eigener Zucht an den Bischofswiesen
• feines, roséfarbenes Fleisch
• fettarm (nur 3-4% Fett), daher leicht bekömmlich
• besonders edel, da anspruchsvoll in der Aufzucht

Karpfen

Besonderheiten

• festes, schmackhaftes Fleisch
• viele Zwischenmuskelgräten (können auf Wunsch zerschnitten werden)
• saisonal von September - Ostern erhältlich
• Zukauf aus dem Aischgrund / Steigerwald

Gewicht pro Stück

• Frisch, küchenfertig ausgenommen mit Kopf: 1,2-1,8kg
• Frisches Filet: 250-500g

Beliebte Zubereitungsarten

• Karpfen Blau (im Essigsud gegart)
• Karpfenfilets in Bierteig gebacken

Veredelung aus unserem Laden & Bistro

• Frisches Filet, Gräten eingeschnitten
• Paniertes Karpfenfilet aus der Pfanne mit Bratkartoffeln und Remoulade

Waller/Wels

Besonderheiten

• weißes, zartes Fleisch
• fast grätenfrei, leicht zu essen
• saisonal von September - Ostern erhältlich
• Zukauf aus einer auf europäischen Waller spezialisierten Warmwasseraufzucht in NRW

Makrele

Besonderheiten

• Bräunlich, rotes Fleisch
• Würzig und saftig im Geschmack
• Fetthaltiger als unsere Süßwasserfische
• Wildfang aus dem Nordost-Atlantik